La Denominación de Origen Protegida “Arzúa-Ulloa” protege el queso elaborado con leche de vaca, natural y entera, pasteurizada o cruda, procedente de las razas: rubia, pardo-alpina, frisona y de sus cruces. Esta leche no podrá contener ningún tipo de conservantes ni de productos medicamentosos que intervengan en su elaboración, maduración y conservación.