La Indicación Geográfica Protegida de Capón de Vilalba es la que se aplica a la carne de los machos de la especie Gallus domesticus, que son castrados mediante cirugía antes de alcanzar la madurez sexual, con una crianza al aire libre en las condiciones climáticas de la propia zona. Se trata de razas semipesadas y de lento crecimiento con un plumaje en color marrón-rojizo.

Los capones se sacrifican a los 150 días, tras un período de cría y de engorde posterior a la castración de unos 77 días. La zona geográfica para la crianza, sacrificio y procesamiento de este animal bajo la Indicación Geográfica Protegida se  circunscribe a los municipios de Muras, Xermade, Vilalba, Abadín, A Pastoriza, Guitiriz, Begonte, Cospeito e Castro de Rei.