O bacalhau terá chegado à Península Ibérica através dos Vikings, que trocavam este peixe por sal.
Na Idade Média, dado o calendário cristão obrigar a cumprir-se o jejum perto das principais festividades religiosas e igualmente por ser proibido o consumo de carne neste período, os portugueses começaram a consumir o peixe e, mais tarde, o bacalhau seco, que era de fácil acesso em qualquer parte do país.
Na cozinha dos portugueses o bacalhau entrou por volta do século XIV e popularizou-se ao longo dos tempos; como a carne era bastante cara e havia problemas de abastecimento de peixe fresco no interior do país, o bacalhau tornou-se um alimento das camadas mais populares.
A verdade é que o Bacalhau é um peixe tão importante para os portugueses, que um ditado local afirma que «existem 365 formas de preparar bacalhau, uma para cada dia do ano».
Outras expressões populares atestam a importância deste peixe: «dá cá um bacalhau!» ou «aperta aqui o bacalhau», surgiu da analogia entre o bacalhau seco e espalmado, que tanto se consumia em Portugal, e a forma da mão aberta quando as pessoas iniciam os seus «apertos de mão».
Mas deixemos estas curiosidades e passemos ao que realmente interessa.
Experimente esta receita tradicional de Bacalhau à Lidador… será uma das 365 formas de cozinhar este peixe! Não se esqueça de dar o seu toque a esta receita tradicional.

INGREDIENTES (para 6 pessoas)
– 6 Postas de Bacalhau demolhado
– q.b. Azeite
– 2 Colheres de Chá de Vinagre
– 6 Grãos de Pimenta
– 3 Dentes de Alho
– q.b. Salsa
– 1 Noz Manteiga por Posta
– 1 Folha de Louro
– 4 Batatas

MISE EN PLACE
– Tigela
– Tabuleiro
– Forno
– Frigideira
– Grelha

CONFEÇÃO
Limpam-se as postas de bacalhau das peles e das espinhas grossas e colocam-se, aconchegadas, dentro duma assadeira de barro.
Regam-se com bastante azeite, temperam-se com 3 dentes de alho esborrachados, uma folha de louro, 6 grãos de pimenta, 2 colheres de chá de vinagre e 1 noz de manteiga sobre cada posta.
Pré- aqueça o forno em temperatura média (180°C). Leve ao forno, regando de vez em quando com o molho que se forma no fundo da assadeira, até que o bacalhau fique bem dourado.
Retire do forno e sirva com batatas a murro.
Servem-se polvilhadas com alho e salsa picada.