Non hai mesa sen pan. E o pan segue a ser un elemento estruturante dos alimentos, para todas as ocasións e en todas as fases dunha comida.

Pans fermentados naturalmente con masa madre, fariña de trigo e fariña de centeo e aínda cocidos nun forno de leña. O pan é posiblemente o maior invento culinario, por iso está presente en todas as festas. Despois da sacralización do pan na Última Cea, comezou a entrar no grupo dos alimentos votivos, e a súa integración nas festas foi xeneralizada. Aquí aínda atopamos pans tradicionais como os folares salgados, masa de pan enriquecida con ovos e carnes.