Cunha orixe que se remonta ao século XV, quizais anterior, Caldo Verde é tipicamente minho e faise con repolo galego, moi típico de Portugal. É unha sopa pensada para satisfacer á poboación, sobre todo nas noites frías e nas festas do Minho.

O Caldo Verde adoita presentarse nunha cunca de barro, con repolo cortado en tiras finas, patacas e, os ex-libris, a rodaxa de chourizo, que só se engade cando a sopa xa está servida na cunca.

Como norma, o Caldo Verde debe ir acompañado de pan de millo e bo viño.