Orixinario da rexión do Minho, Papas de Sarrabulho é un dos pratos máis típicos da cociña portuguesa.

A base de sangue de porco, carne de polo, porco, salpicão, xamón, chourizo, comiño, limón e pan ou fariña de millo, este prato sérvese como sopa ou acompañamento de Rojões à Minhota e débese saborear cun tinto de vinho verde.

É unha suxestión máis apetecible cando fai frío no inverno, xa que é unha comida rica en calorías.

Ingredientes principais:
– Sangue de porco fresco e coagulado – Imprescindible para darlle a súa textura e sabor característicos.
– Varias carnes de porco, como anacos de cana, touciño, fígado e outras partes.
– Fariña de millo ou pan desmenuzado – Úsase para darlle consistencia ao mingau.
– Especias e condimentos: adoitan incluír comiño, cravo, pementa, sal e ás veces un toque de viño.
– Auga de cocción da carne – Para enriquecer o sabor do caldo.

Como se fai?
– Cociñar a carne: o porco cócese coas especias, creando un caldo aromático.
– Preparación do sangue: o sangue mestúrase con caldo quente e espesase con fariña ou pan.
– Incorporación: engádese carne rallada ou cortada en rodajas á mestura para obter un prato de recheo.
– Acabado: axústase o condimento e sérvese quente o mingau.

Como se serve?
– Normalmente, a papilla de sarrabulho vai acompañada de rojões á moda do Minho, un prato de anacos de porco fritos en graxa.
– Pódese espolvorear con comiño ou servir con pan.

É un prato de sabor intenso e rústico que reflicte a tradición gastronómica de Braga e da comarca do Minho, asociada a miúdo a reunións familiares ou festas típicas.