Unha cociña sen aceite de oliva é inimaxinable.

O aceite de oliva Trás-os-Montes, elaborado con aceitunas Verdeal Transmontana, Madural, Santulhana, Cobrançosa e Cordovil, aporta un toque de sabor único. O aceite de oliva, do bol sobre a mesa para facer “sopa” con pan, pasando por todas as etapas dunha comida, chega á sobremesa, que pode ser un pudim cunha textura delicada. Este aceite de oliva é de cor amarela verdosa, con cheiro e sabor a froita fresca, ás veces en forma de améndoa, e cunha notable sensación de dozura, verde, amargo e picante.
Os devanceiros decatáronse de que o aceite de oliva, ademais dos seus múltiples usos, permitía tamén enriquecer e prolongar a vida das masas, dende a bola sovada ata os distintos folares da Semana Santa. E o mellor exemplo da enerxía deste receitario é que non só se come en Semana Santa, senón que se converteu nun produto omnipresente.