É difícil resistir a gran variedade de receitas de porco en Bragança.

Transpórtanche a tempos antigos e percorren a historia das xentes e tradicións que viviron nesta rexión.
O porco é un símbolo aínda presente nas representacións en esculturas zoomórficas, un papel importante nos lugares de xustiza e poder. Todo aproveitase o porco. Os embutidos máis coñecidos son os feitos con carne de porco, como: alheira, botillo, chouriço azedo, chouriço de carne e salpicão.
Desta raza Bísara, o famoso cochinillo, que se consume habitualmente nas vacacións, pódese servir recheo ou asado, coa pel moi crocante. Despois, todas as técnicas de elaboración déronlle receitas, desde cociñar, fritir, cocer, asar, etc. Os seus xamóns afumados son impecables, mesmo con curación prolongada. O porco é, sen dúbida, a carne que se serve na maioría das cociñas. Como escribiu o abade de Baçal: o verdadeiro aforro da economía doméstica.