Carne moi saborosa e tenra, cun sabor característico, polas condicións agroecolóxicas da Terra Fría Transmontana, procedente de animais da raza Churra Galega Bragançana. Só poderá ter esta denominación cando sexa sacrificado entre os tres e os catro meses de idade. A súa carne é rosada, suave e moi tenra, e resulta de que só se alimenta con leite materno.

Para apreciar mellor esta carne, o mellor é comela á prancha. Pódese cociñar en forma de guiso, guisado na pota e asar no forno. É, xunto coa cabra, un emblema culinario durante a Semana Santa.