QUE PEIXE SE COME EN BRAGANÇA?

As troitas aínda poboan os ríos e, polo tanto, tamén se preparan na cociña. Á prancha ou fritido e moitas veces envolto en tiras finas de xamón. Xa raramente se asan, pero aínda se friten e se conservan en salsa en escabeche.
Outros peixes de río como as bogas e o barbo, case extinguidos, adoitaban cociñarse fritidos. Dende o mar seguen chegando a Bragança case todos os peixes da costa portuguesa. Pero o congro, que se pode facer á prancha, guisado ou fritido -na costa emprégase en moitos guisos- en Bragança, aínda ten eloxios dos comensais.
O bacallau é case omnipresente en todo o país. Aquí tamén hai tradición, e asar ao forno con xamón intercalado é unha das receitas locais. Despois inclúe todas as demais receitas, como cocido, á prancha, ao forno, cocido con patacas e pan de centeo.

Outro produto do mar, e cunhas condicións de conservación similares ao bacallau, é o polbo. Podes cociñar, asar, guisar, arroz e os teus filetes. Aquí hai unha forma especial de facer que garante a suavidade do polbo.