O bacallau chegaría á Península Ibérica a través dos viquingos, que trocaban este peixe por sal.
Na Idade Media, xa que o calendario cristián esixía xaxún preto das principais festas relixiosas e tamén porque durante este período estaba prohibido o consumo de carne, os portugueses comezaron a consumir peixe e, posteriormente, bacallau seco, que se consumía con facilidade desde calquera parte do país.
O bacallau entrou na cociña portuguesa ao redor do século XIV e popularizouse co paso do tempo; Como a carne era bastante cara e había problemas co abastecemento de peixe fresco no interior do país, o bacallau converteuse nun alimento para as clases máis populares.
O certo é que o bacallau é un peixe tan importante para os portugueses que un refrán local afirma que “hai 365 formas de preparar o bacallau, unha para cada día do ano”.
Outras expresións populares dan fe da importancia deste peixe: “dáme bacallau!” ou “espremer o bacallau aquí”, xurdiu da analoxía entre o bacallau seco e aplanado, que era tan consumido en Portugal, e a forma da man aberta cando a xente comeza o seu “apertón de mans”.
Pero deixemos estas curiosidades de lado e imos ao que realmente importa.
Proba esta receita tradicional de bacallau lidador… ¡será unha das 365 formas de cociñar este peixe! Non esquezas poñer o teu propio toque a esta receita tradicional.

INGREDIENTES (para 6 persoas)

– 6 trozosde bacallau desalado
– 2 culleres de vinagre
– 6 grans de pementa
– 3 dentes de allo
– q.b. Perexil
– Manteiga por filete
– 1 folla de loureiro
– 4 patacas

MISE EN SU LUGAR
– Bol
– Táboa
– Forno
– Cacerola
– Parrilla

ELABORACIÓN
Limpar os filetes de bacallau de pel e espiñas grosas e colócaos comodamente nunha fonte de barro.
Regar con abundante aceite de oliva, condimentar con 3 dentes de allo triturados, unha folla de loureiro, 6 grans de pementa, 2 culleres de té de vinagre e 1 nodo de manteiga en cada filete.
Prequentar o forno a temperatura media (180 °C). Introducilo no forno, regando de cando en vez coa salsa que se forma no fondo da fonte, ata que o bacallau estea dourado.
Retirar do forno e servir con puré de patacas.

Sérvense espolvoreados con allo e perexil picado.