Selecciónase o polbo, lávase moi ben e golpéase cun rodete de madeira sobre unha mesa de pedra. Córtanse os tentáculos e a cabeza en anacos regulares. Métense en auga fervendo durante uns minutos. Escurrir. Coa cebola picada e o aceite de oliva, rehogar brevemente, engadindo os anacos de polbo ben escurridos. Engadir os tomates, sazonar cun pouco de sal e cocer durante 10 minutos. Verta agora o viño branco e engada o perexil e o dente de allo. Cocer a lume lento, tapado, ata que o polbo estea tenro. Unha vez listo o guiso, engadir viño ou auga suficiente para cocer o arroz (o dobre do seu volume). Sazonar ó gusto e servir tapado.