A carne de vacún Maronesa DOP obtense do gando de raza Maronesa da zona delimitada polas serras do Marão, Alvão e Padrela. É unha carne graxa de cor branca a branca marfil, segundo se trate dun tenreiro ou dun animal adulto. O músculo é de cor rosada a vermella escura, tamén dependendo da idade do animal. A raza maronesa defínese como unha raza de montaña, primitiva, natural e rústica. As súas principais características físicas son o seu pelaxe marrón escuro a negro e o mechón de pelo de cor máis clara na súa cabeza. Estes gandos son os responsables da carne da Maronesa DOP, sinxela e cun aroma delicado, extremadamente saborosa e suculenta. Pódese presentar como: “tenreira”, cando os animais son sacrificados entre os 5 e os 9 meses de idade e pesan entre 75 e 130 kg; “carne de vaca” cando teñan entre 9 e 24 meses de idade e pesen polo menos 130 kg; e, por último, a “terreira”, a carcasa dos animais sacrificados entre os 2 e os 4 anos de idade e de entre 200 e 300 kg de peso. O gando cría nun sistema gandeiro tradicional, servindo como medio de fertilización do solo. O réxime de manexo e a dieta dependen da idade dos animais. Así, os tenreiros aliméntanse exclusivamente de leite materno ata os 2/3 meses de idade. Despois aliméntanse de feno, fariña de millo, sós ou mesturados con patacas e herba nova. Os animais adultos son alimentados cunha dieta mixta. Aliméntanse principalmente ao aire libre, pero tamén nos establos cando as condicións meteorolóxicas son máis adversas para a reprodución da herba.