COMO NACERON AS “TRIPAS AOS MOLHOS”.
“Oe Fernanda, ti que ten un restaurante, queres levar as tripas e probar a cociñalas?” A suxestión veu dunha cuñada, propietaria dunha carnicería. Fernanda aceptou a oferta e intentou envolver con xamón e perexil os callos e as tripas da vaca, partes que ata entón non se utilizaban. Un feliz accidente. Así naceron as famosas Tripas aos Molhos, o prato máis característico do Restaurante Chaxoila, de Vila Real, e cuxa receita comezou a ser replicada por outros restaurantes, converténdose, en pouco tempo, nunha das maiores especialidades da transmontana. capital. Os callos lávanse moi ben, con auga fervendo, e pásanse moitas veces por auga fría e limón para borrar calquera sabor desagradable. O mesmo faise co estómago da vaca. Despois, cortamos os callos en cadrados e engádese anacos de xamón do groso dun dedo e unha pequena cantidade de perexil. Envólvese todo coa tripa fina. Deixámolas cocer un par de horas, para que queden suaves e saborosas.