A raridade deste mel resulta de ser feito com a polinização de um ano. A sua recolha é feita apenas uma vez, permitindo que as abelhas aproveitem o pólen de todas as flores das quatro estações do ano e, em especial, da urze, rosmaninho e castanheiro. Tem cheiro forte e genuíno e textura macia, com a sensação táctil a cristais finos.

Produção que se perde na antiguidade, teve papel importante na produção doceira antes do aparecimento do açúcar e entra, ainda, na farmacopeia popular. É um produto eleito uma das sete maravilhas doces portuguesas e há um novo receituário importante para a sua utilização.