Oriundas da região do Minho, as Papas de Sarrabulho fazem parte da lista de pratos típicos da culinária portuguesa.

Utilizando, na sua confeção, sangue de porco, carne de galinha, carne de porco, salpicão, presunto, chouriço, cominhos, limão e pão ou farinha de milho, este prato é servido como sopa ou acompanhamento dos Rojões à Minhota e deve ser saboreado com um vinho verde tinto.

É uma sugestão mais apetecível no tempo frio de inverno, já que é uma refeição pesada caloricamente.

Ingredientes principais:

  1. Sangue de porco coagulado e fresco – Essencial para dar a textura e o sabor característicos.
  2. Carnes variadas de porco – Como pedaços de pernil, entremeada, fígado e outras partes.
  3. Farinha de milho ou pão desfeito – Serve para dar consistência às papas.
  4. Especiarias e temperos – Geralmente inclui cominhos, cravinho, pimenta, sal, e às vezes um toque de vinho.
  5. Água da cozedura da carne – Para enriquecer o sabor do caldo.

Como é feito?

  1. Cozedura da carne: As carnes de porco são cozidas com os temperos, criando um caldo aromático.
  2. Preparação do sangue: O sangue é misturado com o caldo quente e engrossado com farinha ou pão.
  3. Incorporação: As carnes desfiadas ou em pedaços são adicionadas à mistura para um prato robusto.
  4. Finalização: Ajustam-se os temperos, e as papas são servidas quentes.

Como é servido?

  • Normalmente, as papas de sarrabulho são acompanhadas por rojões à moda do Minho, um prato de pedaços de porco fritos em gordura.
  • Pode ser polvilhado com cominhos ou servido com um pouco de pão.

 

É um prato de sabor intenso e rústico, que reflete a tradição gastronômica de Braga e do Minho, muitas vezes associado a encontros familiares ou festas típicas.