É inimaginável uma cozinha sem azeite.

O azeite de Trás-os-Montes, produzido a partir de azeitonas Verdeal Transmontana, Madural, Santulhana, Cobrançosa e Cordovil, dá um toque de sabor único. O azeite, desde a taça na mesa para fazer “sopinha” com pão, passando por todas as fases de uma refeição, vai até à sobremesa, que pode ser um pudim de textura delicada. Este azeite é de cor amarela esverdeada, com cheiro e sabor a fruta fresco, por vezes amendoado e com uma sensação notável de doce, de verde, de amargo e de picante.
Os antepassados perceberam que o azeite, para além das suas múltiplas utilizações, também permitia enriquecer e prolongar a vida das massas, da bola sovada às dos variados folares pascais. E o melhor exemplo da energia deste receituário é que não se come só na Páscoa, mas passou a ser um produto sempre presente.