De raça serrana e abatidos até aos três meses, os cabritos transmontanos dão-nos uma carne tenra e suculenta, difícil de igualar.
Lá diz o ditado que em Trás-os-Montes a “boa mesa apenas recebe cabritinho alimentado só pelo leite materno”. E, para deliciar, a melhor maneira de o consumir
será grelhado, acompanhado por grelos ou feijão verde. Também faz a delícia das mesas de Páscoa, assado no forno, que é outra forma tradicional.
Já lá vai o tempo de confecionar o cabrito à moda de Montesinho, modo primitivo de assar em cova coberta com brasas. Se é cabrito, todas as fórmulas culinárias são boas.