Difícil resistir às grandes variedades de receituário suíno em Bragança. Fazem recuar à antiguidade e passear pela história dos povos e tradições que viveram nesta região.
O porco é um símbolo ainda presente nas representações em esculturas zoomórficas, papel importante em locais de justiça e poder. Do porco, tudo se aproveita. Com ele se fazem os enchidos mais conhecidos como a alheira, o butelo, o chouriço azedo, o chouriço de carne e o salpicão.
Desta raça bísara também o famoso leitão, tipicamente consumido em dias de festa, poderá ser servido recheado ou assado, com a pele bem crocante. Depois, todas as técnicas culinárias lhe deram receitas desde o cozer, o fritar, o assar, o grelhar, etc. Irrepreensíveis os seus presuntos fumados, e já com curas prolongadas. O porco é, seguramente, a carne servida em mais fórmulas de cozinha.

Como escreveu o Abade de Baçal: o verdadeiro mealheiro da economia doméstica.