Comum em toda a zona fria do distrito de Bragança, é de uma carne invulgar, muito saborosa e suculenta, de consistência firme e ligeiramente húmida, obtida a partir de animais de Raça Mirandesa criados no seu solar de origem. A cor da carne vai do rosado ao vermelho claro. No mercado surge como vitela e novilho. O seu prestígio, pela qualidade da carne, deu um prato “nacional” que é a famosa Posta Mirandesa.

Para além da posta, é obrigatório experimentar o rodião, também grelhado, tendo apenas como tempero o sal. Muitas outras confeções se podem também encontrar. Esteja atento à designação de “carne mirandesa”.
Entre outras, é fácil encontrar em bifes, alguns guisados e enriquecendo o famoso “cozido à transmontana”.