Carne muito saborosa e tenra, com sabor característico, devido às condições agroecológicas da Terra Fria Transmontana, proveniente de animais de raça Churra Galega Bragançana. Só pode ter esta designação quando abatidos com três a quatro meses de vida. A sua carne rosada, macia e tenra resulta do facto de apenas ter sido alimentado com leite materno.
Esta carne é melhor apreciada se grelhada, mas poderá ser assada no forno, guisada no tacho ou em caldeirada. É, conjuntamente com o cabrito, um emblema de partilha culinária durante a Páscoa.