QUE PEIXES VÊM À MESA EM BRAGANÇA?

As trutas ainda povoam os rios e, por isso, também são preparadas na cozinha. Grelhadas ou fritas e muitas vezes embrulhadas em finas tiras de presunto. Já pouco se fazem abafadas, mas ainda se fritam e se conservam em molho de escabeche. Outros peixes do rio como bogas e barbos, quase em extinção, eram normalmente confecionados fritos. Do mar continuam a chegar a Bragança quase todos os peixes
da costa portuguesa. Mas o congro, que pode ser grelhado, estufado ou de fricassé – na costa entra em muitas caldeiradas – em Bragança ainda tem elogios comensais.
O bacalhau é quase omnipresente em todo o país. Aqui também tem tradições, e assado no forno com presunto entremeado é uma das receitas locais. Depois inclui
todas as outras fórmulas, como cozido com todos, grelhado, assado no forno, guisado com batatas e com pão de centeio.
Outro produto do mar, e com condições de conservação paralelas ao bacalhau, é o polvo. Pode ser cozido, grelhado, guisado, em arroz e seus filetes. Aqui há uma forma especial de confecionar que garante a maciez do polvo