A Denominação de Origem Protegida “Arzúa-Ulloa” protege os queijos elaborados com leite de vaca natural e gordo, pasteurizado ou cru, das seguintes raças: loira, parda-alpina, frísia e seus cruzamentos. Este leite não pode conter qualquer tipo de conservante ou medicamento envolvido na sua produção, maturação e conservação.