O doce mais famoso de Compostela é a “Tarta de Santiago”, cuja origem se perde no tempo, já que a primeira referência a este doce data de 1577, incluída num texto sobre as refeições que os estudantes da Universidade davam aos professores por ocasião da sua formatura. A receita do bolo só foi publicada muitos anos mais tarde. Aparece pela primeira vez num manuscrito inédito de 1835. A verdadeira “Tarta de Santiago” é composta apenas por amêndoas (pelo menos 33 % do peso total), açúcar (pelo menos 33 %) e ovos (pelo menos 25 %). Pode também conter raspa de limão, vinho doce, brandy, aguardente, aguardente e outras bebidas espirituosas, bem como açúcar refinado na cobertura. Não deve conter farinha.
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Ruta Gastronómica