Carballiño é a entidade mais recentemente povoada da região. Desenvolveu-se em torno da feira criada pelos frades de Oseira no primeiro terço do século XVII. É uma vila turística e estância termal, situada num cruzamento no noroeste da província de Ourense.

Possui dois balneários: Gran Balneario de O Carballiño, criado em 1900, e Balneario Caldas de Partovia, totalmente reformado em 2017.

O monumento mais característico é o Templo de Veracruz, obra póstuma de Antonio Palacios.

De referir ainda o Parque Municipal, com cerca de 500 mil m2 de passeio verde, arborizado e fluvial.

Carballiño caracteriza-se por ser o berço das pulpeiras e pulpeiros da Galiza, razão pela qual o polvo à feira é o prato mais característico da sua gastronomia, que pode ser degustado em restaurantes ou nas feiras, que se realizam nos dias 16 e 31 de cada mês.