A denominación de orixe deste pan artesanal, recoñecida en 2004, aglutina 18 fornos do concello de San Cristovo de Cea, no Camiño Mozárabe – Vía da Prata a Santiago de Compostela. É un pan de trigo recoñecible pola súa forma alongada, redondeada nos extremos e cunha gran sangría transversal na parte superior. A súa codia é grosa e crocante e a migalla é esponxosa e irregular.

A orixe desta tradición panificadora está ligada ao veciño mosteiro de Oseira, e tamén ao paso dos peregrinos a Santiago, que durante a Idade Media atoparon aquí hospitalidade.

O “Pan de Cea” defínese como o pan que se elabora con fariña de trigo, do que o 50% procede das variedades da Comunidade Autónoma de Galicia coñecidas como “do país”, coa adición de auga potable e sal comestible, ao que Engádese masa madre que procede dunha produción anterior para a fermentación. O amasado realízase en varias etapas, seguindo as técnicas ancestrais da propia zona, mediante un laborioso proceso artesanal. Finalmente, a masa cócese en fornos circulares de pedra de granito cun deseño característico da zona.

A obtención do produto ten un proceso artesanal transmitido de xeración en xeración, adaptándose á lexislación actual sen perder a súa propia e caracterizadora identidade. O proceso consta das seguintes fases;

– AMASADO: Colócase a fariña dándolle forma parecida á dun volcán, engadíndolle no centro augan con sal e a masa nai que procede do amasado da fornada anterior e denominado “formento”. A continuación realízase o amasado durante 60 minutos de forma manual.

– REPOUSO (Durmir o neno-Durmilo neno): A masa déixase en repouso entre 45 e 60 minutos. Debe ter a temperatura adecuada polo que se cobre cunha tea de algodón e unha manta se fose preciso.

– DIVISIÓN DA MASA (Taxar): A masa divídese manualmente despois do repouso en porcións dun peso aproximado de 1,5 Kg. ou 0,75 Kg., segundo o formato para realizar.

– REAMASADO (Tendas): Denomínase tenda a cada operación de reamasado, co seu posterior repouso de 25 a 30 minutos. O proceso de elaboración sofre normalmente tres tendas, podéndose reducir a dous se as condicións son favorables.

– INTRODUCIÓN NO FORNO (enfornado): Para introducir a masa no forno colócase na pa (pa) e failla un corte no centro da parte superior. O proceso de introducir a masa no forno realízase en varias etapas, á vez que se realiza unha redistribución das pezas no forno (anda-o pan), apartándoas do foco de calor. O forno quentásese previamente utilizando para isto leña ou outros materiais de tipo vexetal ou que non proporcións nin cheiro nin sabor.

– COCCIÓN: Unha vez colocada a totalidade da fornada, péchase o forno deixando un tempo de cocción de aproximadamente 120 minutos.

– REVER: As pezas unha vez fose do forno deben permanecer en maduración, arrefriando unha hora en listóns de madeira.

Imaxe Corporativa

O logotipo elixido para o Pan de Cea tiña que ser sinxelo e case artesanal, que crease unha imaxe de marca tanto na súa grafismo como na súa tipografía e que desde o primeiro momento identificásese co produto.

Escolleuse por tanto unha imaxe plana, unidimensional, afastada de complicacións e que representa moito máis do que aparente, xa que non só é semellante ao noso pan, senón que representa tamén o inicio de todo o proceso, simbolizando as terras de labranza coas distintas cores que toman dependendo de cando son traballadas ou da mesma calidade da terra.

En conxunto concibiuse un logotipo que pretende conxugar a idea de intemporalidade, que sobrevive desde o antigo todo o máis moderno, á vez que establece unha metáfora visual co referente real: O Pan de Cea

Festa de Exaltación do Pan de Cea

Todos os primeiros domingos de xullo desde o ano 1991, celébrase no Campo da Saleta de Cea, a festa de Exaltación do Pan de Cea.

A contorna da Capela da veneradísima Virxe da Saleta convértese nun punto de encontro obrigado para degustar o famoso produto elaborado polas Panadeiras e Panadeiros de Cea.

Ano tras ano a festa gaña en presenza e hoxe en día está marcada na axenda de moitos como cita inescusable…