O bacallau á Braga é o emperador das cociñas de Braga

A cidade de Braga ofrece aos visitantes unha suculenta e variada gastronomía, segundo a tradición de varias xeracións, sendo o bacallau o prato preferido. A diversidade da paisaxe natural e as influencias recibidas ao longo dos séculos doutros pobos son elementos que explican a multiplicidade de especialidades gastronómicas.

Influenciados pola relixiosidade da cidade e a práctica continuada da Coresma, observáronse relixiosamente períodos de abstinencia, que orixinaron a creación de formas polifacéticas de cociñar o bacallau.

Entre as múltiples receitas destaca o Bacalhau á Narcisa, ou mellor dito “á Eusébia”, cociñeira emérita do restaurante Narcisa falecida en 1972, que hoxe tamén se coñece como Bacalhau à Braga e é un activo na promoción gastronómica de toda a comarca. A pequena taberna de Braga, que abriu as súas portas nos anos 30, xa pechou, pero foi visitada por eminencias como Amália Rodrigues, que tiñan curiosidade por probar o sabor da famosa receita de bacallau, que se frite en aceite de oliva, coa tixola chea, acompañada de patacas fritas e regada con vinho verde vermello ou branco.

Hoxe en día, esta receita prepárase por todo o país e en moitos lugares sérvese o bacallau baixo o nome de “Bacalhau à Minhota”, agochando a orixe do prato en Braga, pero espallando os sabores típicos do Minho, esta é a nosa herdanza que merece ser valorado e preparado por aqueles que a aman.