A Denominación de Orixe Protexida “Arzúa-Ulloa” protexe o queixo elaborado con leite de vaca, natural e enteira, pasteurizada ou crúa, procedente das razas: loura, pardo-alpina, frisoa e das súas cruces. Este leite non poderá conter ningún tipo de conservantes nin de produtos medicamentosos que interveñan na súa elaboración, maduración e conservación.