As Papas de nabiza son un dos pratos típicos de Maia.
Os chans fértiles, de textura media, ben drenados e con boa capacidade de retención de auga que existen na rexión poden ser en gran parte responsables do cultivo desta planta e da súa utilización na gastronomía de Maia. Outra razón válida podería ser o baixo custo de produción e o feito de que soportan xeadas lixeiras.
Ademais de deliciosos, os grelos e xerminados son un excelente alimento hipocalórico, rico en fibra, calcio e acedo fólico, así como en vitamina A e C. O devandito popular «Modérache cos embutidos e come máis grelos» pode referirse ao feito de que a fibra dos grelos axuda a regular a función intestinal.
Para inspirarche a probar os grelos, aquí tes a receita tradicional, que moitos restaurantes serven en Maio.
Despois, use a súa creatividade e innove este prato.

INGREDIENTES (para 8 persoas)
– 4 patacas (grandes)
– 2 cebolas
– 200g. Fabas brancas (cocidas)
– 300g. Ósos de Asuán (allo de vide)
– 1 Salchicha de carne
– 2 litros de auga
– 300g. Nabos
– 1 dente de allo
– 200g. Fariña de millo
– 1 cucharadita de vinagre de viño tinto
– q.b Sal mariño
– q.b Comiño
– poexo

UTENSILIOS NECESARIOS

– Coitelo e táboa de cortar
– Pota ou tixola de ferro
– Culler
– Varita máxica
– Balea de arame

ELABORACIÓN

Poñer a pota con auga a ferver.
Engadir os ósos (previamente remojados), o chourizo enteiro, as patacas e a cebola picada. Sazonar con sal e comiño.

Deixar ferver ata que a pataca estea cocida.
Retirar a cazola do lume e quitar o chourizo e os ósos, engadir o aceite de oliva e triturar o resto de ingredientes cunha batedora de man.
Engadir aos poucos a fariña de millo, removendo cun batedor.
Engadir as fabas brancas cocidas e levar de novo a ebulición. Comprobar a sazón.
Engadir os grelos e retirar do lume.
Engadir o allo picado e o vinagre.
Repartir as gachas en cuncos e terminar cun chorrito de aceite de oliva e poexo.

Deixar ferver até a batata estar cozida.
Tirar a panela do lume e retirar o chouriço e os ossos, adicionar o azeite e passar os restantes ingredientes com a varinha mágica.
Acrescentar a farinha de milho aos poucos, mexendo com a vara de arames.
Juntar o feijão branco cozido e voltar a ferver. Retificar temperos.
Acrescentar as nabiças e retirar do lume.
Juntar o alho muito bem picadinho e o vinagre.
Distribuir as papas por malgas e terminar com um fio de azeite e poejos.