Bacallau á Viana foi o prato seleccionado polos restaurantes do municipio como “prato icona” de Viana do Castelo, cuxos sabores identifican á cidade e ás súas xentes. En aceite de oliva puro e ardente, unha porción de bacallau, musculosa e afeita ós rigores dos mares do norte, aníñase cunhas patacas de forma considerable. Xa dispostos sobre a porcelana branca, o tres elementos acollen a frescura dunha col portuguesa, brillante e húmida, e un prato de cebola que se asemella a un ingrediente máxico. Para completar o conxunto, unha rebanada de pan de millo, escura, sabia, esencial.