A androlla é un embutido típico da comarca de Viana, que se elabora en tripa gorda, afumada como un chourizo e rechea de costela de porco cortada e adobada con carne, todo aderezado con sal, pementa picante e un pouco de allo. Hai que afumarse durante dez días e secar durante uns dous meses antes de que estea listo para cociñar.

O domingo de Entroido en Viana do Bolo celébrase a denominada Festa da Androlla, unha comida masiva que se realiza despois do desfile de fulións e que acolle a máis de 3.000 comensais no interior do pavillón polideportivo e a súa contorna.
Acompañado de cachelos e grelos, no medio do ambiente festivo propio do entroido, un dos máis orixinais da provincia de Ourense.
Aquí o protagonista é o boteiro encargado de abrir o desfile de entroido. A súa vestimenta consiste en: unha máscara de madeira negra rematada por unha pantalla cunha armazón de arame cuberta con tiras de papel de seda de cores. A súa camisa cuberta de cintas de tea que forman deseños xeométricos ou florais.Moi respectado polo público, cos seus movementos ten a capacidade de facer que os sons do seu cinto, de diferentes tons, soen como corresponde en cada momento.