Androlla é um enchido típico da região de Viana, que é feito em intestino grosso, fumado como um chouriço e recheado com costelas de porco cortadas e marinadas com carne, tudo temperado com sal, pimenta doce e picante e um pouco de alho. Precisa ser defumado por dez dias e seco por cerca de dois meses antes de estar pronto para cozinhar.

No Domingo de Carnaval em Viana do Bolo celebra-se o chamado Festival Androlla, uma refeição massiva que acontece após o desfile dos fuliones e que recebe mais de 3.000 comensais no interior do pavilhão desportivo e arredores.
Acompanhado de cachelos e nabos, no meio do ambiente festivo típico do carnaval, um dos mais originais da província de Ourense.
Aqui o protagonista é o “boteiro” encarregado de abrir o desfile de carnaval. Sua vestimenta consiste em: uma máscara preta de madeira encimada por uma tela com armação de arame coberta com tiras de papel de seda colorido. Sua camisa é coberta com fitas de tecido que formam desenhos geométricos ou florais.Muito respeitado pelo público, com seus movimentos tem a capacidade de fazer com que os sons de seu cinto, de diferentes tonalidades, soem adequados em todos os momentos.