O Bacalhau à Braga é imperador nas cozinhas bracarenses

A Cidade de Braga oferece a quem a visita uma gastronomia suculenta e variada, segundo a tradição de várias gerações, com o bacalhau a assumir-se como o prato predileto. A diversidade da paisagem natural e as influências recebidas durante séculos de outras gentes, são elementos que explicam a multiplicidade das especialidades gastronómicas.

Por influência da religiosidade da cidade e assumindo-se uma contínua prática da Quaresma, cumpriam-se religiosamente os períodos de abstinência, levando à criação de multifacetadas formas de cozinhar o bacalhau.

Das muitas receitas destaca-se o Bacalhau à Narcisa, melhor dizendo “à Eusébia”, emérita cozinheira do restaurante Narcisa falecida em 1972, hoje também designado como Bacalhau à Braga e mais-valia na divulgação gastronómica de toda a região. A pequena tasca bracarense, aberta na década de 1930, já fechou, mas chegou a ser visitada por figuras eminentes, como Amália Rodrigues, curiosos por provar o aroma da afamada receita de bacalhau que é frito em azeite, com o tacho cheio, acompanhado de batata frita às rodelas e regado com vinho verde tinto ou branco.

Hoje, esta receita é confecionada por todo o país e em muitos locais o bacalhau é servido com a denominação de “Bacalhau à Minhota”, ocultando-se a origem bracarense do prato, contudo divulgando os sabores típicos do Minho, este é um património que é nosso que merece ser valorizado e confecionado por quem amor lhe dedica.