A origem deste doce remonta ao séc. XIX, com o Abade Manuel Joaquim Rebelo, que serviu a freguesia bracarense de Priscos, durante 47 anos. Nasceu em 1834 em Turiz (Vila Verde) e faleceu em 1930 – viveu 96 anos. A notoriedade deste Abade foi destacada nos dotes que possuía na cozinha, com destaque especial para o famoso pudim de seu nome, doce que ainda hoje é presença habitual nas melhores listas dos melhores restaurantes, de norte a sul do país, fazendo as delícias de quem visita, principalmente a região Minhota. Conta a história que o Abade utilizava o seu talento e paladar único para preparar os mais variados pratos e que raramente registava as suas obras gastronómicas.

Conhecido por levar consigo uma “pasta mágica” que o acompanhava para todo o lado, onde guardava uma panóplia de temperos únicos e que resolvia qualquer imprevisto dos seus colaboradores na cozinha. O episódio mais caricato, do qual existe registo, ocorreu no dia 3 de Outubro de 1887, na passagem de D. Luís I e da Família Real pelo Norte de Portugal. O Abade foi convidado para preparar os banquetes na Póvoa de Varzim e conta-se que num dos dias da estadia, o Abade ter-se-á dedicado a triturar um pouco de palha que seria especialmente confecionada para o Rei D. Luís I. Após o banquete dessa noite, D. Luís I fez questão de conhecer o Padre Manuel Rebelo felicitando-o, querendo saber qual o segredo de determinados pratos de saber tão singular. O Abade respondeu: “-É palha, Senhor!” D. Luís ultrajado com tal afirmação questiona mais uma vez: “- Palha?! Como ousas dar palha ao teu rei?”, o Abade com um sorriso malicioso acaba por baixar a cabeça e responde: “- Perdoai-me, Senhor, mas toda a gente come palha – a questão é saber cozinhá-la”. O Pudim Abade de Priscos, é também conhecido pelos seus doces ingredientes, entre eles, meio quilo de açúcar, vinho do Porto e quinze gemas de ovo, mas engane-se quem pensa que o segredo acaba na grande quantidade de açúcar – a chave do sucesso do Pudim Abade de Priscos centra-se nas cinquenta gramas de toucinho que tornam a sua confeção única.