A denominação de origem deste pão artesanal, reconhecida em 2004, reúne 18 fornos do concelho de San Cristovo de Cea, no Caminho Mozárabe – Vía de la Plata até Santiago de Compostela. É um pão de trigo reconhecível pela sua forma alongada, arredondada nas extremidades e com um grande recorte transversal no topo. A crosta é espessa e crocante e o miolo é esponjoso e irregular.

As origens desta tradição de panificação estão ligadas ao vizinho mosteiro de Oseira, e também à passagem de peregrinos a Santiago, que durante a Idade Média aqui encontraram hospitalidade.

O “Pan de Cea” é definido como o pão elaborado com farinha de trigo, do qual 50% provém das variedades da Comunidade Autónoma da Galiza conhecidas como “do campo”, com adição de água potável e sal comestível, ao qual massa fermentada proveniente de uma produção anterior é adicionada para fermentação. A amassadura é feita em várias etapas, seguindo as técnicas ancestrais da própria zona, através de um laborioso processo artesanal. Por fim, a massa é cozida em fornos circulares de pedra de granito com desenho característico da zona.

As principais características do Pan de Cea são as seguintes:

* Formas do pedaço de pão: Alongado e arredondado nas extremidades, com uma fenda transversal no centro da sua parte superior, denominada “fenda”, diferenciando o pedaço em duas partes iguais curvadas e montadas entre si.

* Apresentações: Dois tipos de apresentações que diferem em peso e dimensões: Peça ou “Poia”: Peso entre 1 e 1,2 Kg Meia Peça ou “Molete”: Peso entre 0,5 e 0,6 Kg.

* Crosta ou “códia”: Espesso de largura variável, mesmo na mesma peça, consistência dura e rígida e com tendência a formar folhas. Sua cor varia do dourado ao marrom escuro. Sabor torrado.

* Miolo ou “miolo”: Textura esponjosa, fibrosa e firme. Alveolados pouco abundantes, distribuídos irregularmente e de tamanho muito variável. Cor semelhante a pergaminho, lembrando grão de trigo integral. Sabor intenso de trigo.

A obtenção do produto segue um processo artesanal transmitido de geração em geração, adaptando-se à legislação vigente sem perder sua identidade característica. O processo consiste nas seguintes fases;

– AMOSTRAR: A farinha é colocada em formato semelhante ao de um vulcão, adicionando-se água com sal e a massa fermentada que vem da amassadura da fornada anterior e chamada de “formento” no centro. A amassadura é então realizada manualmente durante 60 minutos.

– DESCANSO (Durma a criança-Durmilo neno): A massa é deixada descansar entre 45 e 60 minutos. Deve estar na temperatura certa, por isso é coberto com um pano de algodão e uma manta se necessário.

– DIVISÃO DA MASSA (Tasar): A massa é dividida manualmente após repouso em porções de aproximadamente 1,5 Kg ou 0,75 Kg., dependendo do formato a ser feito.

– REMASSAGEM (Tendas): Cada operação de remontagem é denominada tenda, com seu posterior descanso de 25 a 30 minutos. O processo produtivo passa normalmente por três etapas, que podem ser reduzidas a duas se as condições forem favoráveis.

– INTRODUÇÃO NO FORNO (forrado): Para introduzir a massa no forno, coloque-a sobre a pá (pa) e faça um corte no centro do topo. O processo de introdução da massa no forno realiza-se em várias etapas, ao mesmo tempo que os pedaços são redistribuídos no forno (panela ando), retirando-os da fonte de calor. O forno será pré-aquecido com lenha ou outros materiais de tipo vegetal ou que não proporcionem odor ou sabor.

– COZEDURA: Depois de colocado todo o lote, feche o forno, deixando um tempo de cozedura de aproximadamente 120 minutos.

– REVER: Depois de retiradas do forno, as peças devem permanecer maturando, resfriando por uma hora sobre ripas de madeira.

Imagem Corporativa

O logotipo escolhido para o Pan de Cea deverá ser simples e quase artesanal, criando uma imagem de marca tanto no grafismo como na tipografia e identificando-se como o produto desde o primeiro momento.

Optamos por uma imagem plana, unidimensional, longa de complicações e que representa muito mais do que parece, porque não só é semelhante à nossa terra, mas também representa o início de todo o processo, simbolizando as terras agrícolas como diferentes núcleos que assumem dependendo do momento em que são trabalhados ou da mesma qualidade do terreno.

Juntos, foi concebido um logotipo que pretende aliar a ideia de intemporalidade, que sobrevive do antigo ao moderno, ao mesmo tempo que estabelece uma metáfora visual com uma referência real: El Bread de Cea

Festa da Exaltação do Pão de Cea

Todos os primeiros domingos de julho desde 1991, a festa da Exaltação do Pão de Cea é celebrada no Campo de la Saleta de Cea.

Os arredores da Capela da Santíssima Virgem de La Saleta tornam-se ponto de encontro obrigatório para provar o famoso produto elaborado pelos Padeiros e Padeiros do Cea.

No próximo ano o festival estará presente e agora está marcado na agenda de muitos como um evento imperdível…