O “Bacalhau à Viana” foi o prato selecionado pelos restaurantes do Município como sendo o “prato-ícone” de Viana do Castelo, cujos sabores identificam a cidade e as suas gentes. No azeite puríssimo e ardente, uma posta de bacalhau, musculado e habituado aos rigores dos mares do Norte, aconchega-se a umas batatas de formas consideráveis. Já dispostos na porcelana branca, os três elementos acolhem a frescura de uma couve portuguesa, brilhante e húmida, e de uma cebolada que rescende a ingrediente mágicos. Para completar o conjunto, uma fatia de pão de milho, escuro, sábio, essencial.